其實這次已經是二訪了~~~~
自從去年10月到店裡用餐後就迫不及待的想吃他下一季的菜色
因為一個人的費用$1850(不含酒水麵包)卻能吃到各式超好吃的精緻料理，個人覺得超級划算
一般米其林的餐廳要吃到這麼多道那麼美味跟飽足感，少說一個人都至少三千起跳
那RAW是不是超級超值呢? 只是好難訂啊
( 文末有分享訂位小秘訣唷~~~)
酒水的MENU
並在抽屜都有放置中文或英文版的當日菜單
店家都是採用當季新鮮食材唷~~~
而且店家很有創意，不寫菜名而是食材的組合
(此菜單為2016年1月開始)(店家說五六月可能就會換菜單了)
費用為一客 $1850 (飲料,酒,水,麵包另計)
他們家也有推出所謂的商業午餐(週一至週五)費用為$850
但是只有四道菜
好不容易訂到位當然不要吃商業午餐啊!!!
超好吃的法式手工裸麥麵包 $150
小碟子裡是麵包可沾的發後的奶油及裸麥和些許海鹽
麵包Q彈還越嚼越香
建議都訂到位的朋友一定要加點
( 吃不完可以打包唷)
第一道: 生蠔+西谷米+海藻
為了降低腥味先將生蠔輕烤
再搭配西谷米及自製醬汁和微鹹的海藻
酸酸甜甜的顆粒口感配上軟嫩的肉質好想跟店家說再來十盤 哈哈
第二道: 青魽+大黃瓜+筊白筍
他是由青魽生魚片切丁當基底
然後用大黃瓜的外皮製成果凍
淺綠色的部分吃起來像生瓜,很清爽青脆
筊白筍切至薄片有先烤過所以吃起來是脆脆的
乳白色的海鮮醃醬
吃進去酸酸的，後味是鹹甜
第三道: 胭脂蝦+細麵+淡菜
外層是以炸過的義大利麵(吃起來跟餅乾一樣酥脆)
撒上戚味粉(所以很香帶點辣味，更是開胃呢!)
店家已經貼心的處理好蝦子,只需輕鬆地將蝦肉挑起即可輕鬆除去背殼
可別被騙了唷~~~他不是烏魚子
是用鹽水醃製的鹹蛋黃
在上第四道菜之前，服務人員會端上一個竹簍放上了裹滿紅土的番薯
會以多種辛香料覆蓋於番薯外圍後窯烤
所以很入味
第四道: 番薯+烏魚子+蕎麥
以番薯為基底上面鋪滿大量用爆米香方式處理的蕎麥，吃起來像鹹鹹脆脆的米菓
最上層以鹽水醃製的鹹蛋黃切片成烏魚子形狀
建議從中央切開
生的鵪鶉蛋黃會瞬間流下(如下圖)
鹹鹹甜甜又軟脆的口感實在令人驚艷啊~~~
番薯軟軟甜甜的配上鹹鹹的蛋黃汁及脆脆的蕎麥 
第五道: 中卷+昆布+洋當歸
中卷是採用肚子部位切成薄片平鋪於碗盤上
一遇到熱湯就捲起，口感非常的彈牙如麵條一般
湯是用中卷的頭跟尾巴下去熬的湯頭，非常濃郁 偏鹹
再搭配炸過的昆布
第六道: 台灣米+豬肉+蕈菇
此道菜是因為主廚想念台灣的豬油拌飯而想的菜色
裡面的米飯含有日本月光米+原住民的糯米+台灣台梗九號
吃起來是有嚼勁且底部有鍋巴
切丁的豬肉帶皮偏肥
豬皮非常的酥脆有嚼勁
搭配裡面的蕈菇及木耳呈現多層次口感
第七道: 鴨+青蒜+薏仁
這次的主菜是以鴨胸肉佐用蔬菜燉過的薏仁
薏仁他保有它的顆粒感非燉到軟爛那種
上面是採用日本來的洋蔥下去醃製，吃起來酸酸的
長條的青蒜是帶皮整個下去烤的
所以有鎖住他的水分及鮮甜
上面再以奶油下去炒過的豆酥做覆蓋
完全壓過可怕的青蒜味
超級好吃
第八道: 白木耳+釋迦+佛手柑
右手邊有一個橢圓形用釋迦製成的冰沙，非常綿密味道也很重
還有搭配些許的雪花冰(有香茅檸檬味)
基底是以白木耳、楊桃、愛玉跟釋迦為基底
非常的爽口解膩
第九道: 自製甜點
像瑪德蓮只是沒加檸檬改加核桃
外層烤得非常酥，吃起帶點焦香味
裡面的蛋糕非常的扎實綿密又不會太甜
外酥內軟的好滋味成了完美的ENDING
這一次的菜色更合我的胃
道道都是驚喜
讓我在打這篇文章的同時口水又流出來了啦~~~~~
而他們家除了東西好吃以外
裝潢的風格我也很喜歡
廁所是以酒桶造型為一間一間的獨立式廁所
每一個酒桶造型的獨立式廁所裡都有自己的洗手台
而且他的水龍頭是要用轉的唷~~~
店內位子不多大概50個座位
所以座位數不多也是難訂的原因之一
半開式廚房
看的到裡面各位廚師正在精心地為我們料理
一進門入口處就有座椅休息區
想當然成了等候位子自拍的好所在 好時機
就像下圖一樣 狂拍個30張 哈哈
門外經典的LOGO當然也是大家必拍的景之一
很多朋友想說這麼難訂的餐廳我為什麼可以去兩次
到底怎麼訂的
在這跟大家分享一下【RAW訂位】
有兩種方式
1.每天中午11:55準時坐在電腦桌前STANDBY好
12點一到進入RAW官網訂位系統猛按
因為他都是每天中午12點開放預定兩周內的訂位
2.使用美國運通卡的行動祕書
請祕書幫忙代訂
( 這最省事了哈哈 )
另外也可以揪多一點人，八位以上訂位或有特殊需求者
可以透過官網的CONTACT跟他們聯繫
也會比較容易訂到位
在此也要特別感謝我的學弟,因為他是訂位達人
【 小知識 】
RAW之所以會有名是因為國際名廚江振誠回台開業的首家餐廳
江振誠是位傳奇人物，20歲就成為台灣餐飲史上最年輕的法式主廚
25就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚
2007更被時代雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」
並獲選為「全球最佳150位名廚」
他在新加坡開的餐廳ANDRE獲選全球前50大餐廳
被《紐約時報》選為世界上最值得搭飛機前來品嘗的10大餐廳
【 商家資訊 】
營業時間: 11:30~14:00 及 18:00~22:00
( 週一及週二公休 )
電話: 02-8501-5800
地址: 台北市中山區樂群三路301號
費用: $1850 ( 不含酒水.麵包) 需加收10%服務費 可刷卡
商業午餐 $850
店家facebook粉絲團:RAW
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